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机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元，显然，疫情之下，火锅赛道一如既往的沸腾。面对如此火爆的态势，不同于偏重营销的新兴品牌，以呷哺呷哺为代表的头部企业始终稳扎稳打，坚持以建设与完善供应链为核心，进一步巩固自身品牌的盈利护城河。
呷哺呷哺的战略颇具远见，业内人士指出，现代餐饮企业的竞争一定程度上即使其餐饮供应链的竞争，餐饮供应链在餐饮产业处于核心地位，供应链是大型连锁品牌逐渐建立起盈利护城河的关键所在。
二十多年来，呷哺呷哺逐渐建立起高度标准化、规范化的数字化供应链体系，打造出全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。据悉，深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本，这一举措无疑让呷哺呷哺凭借规模化优势实现成本控制。
当然，比起体量小的后起之秀，呷哺呷哺显然可通过自身成熟的供应链体系，牢牢地抓住了餐饮业的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。
由此可见，呷哺呷哺以建设和完善供应链为核心的战略，不仅能在最大程度上保证食材的品质，还能在可控范围内控制成本。而这，或许正是它始终稳占行业龙头地位的关键原因。
