崔玉华
鱼片要怎么腌制才能又嫩又鲜？
一碗面的酱料和水的比例多少合适？
鱼片要煮多久口感最好？
……
走进醉有才沙县小吃品牌提升培训中心，培训老师正在给几名学员传授制作酸菜鱼片汤面的“秘诀”。
而后，学员们自己抓粉、下锅、捞面，几分钟之后，一碗热腾腾的酸菜鱼面出炉了。
“这里的培训，从食材准备到调料比例、色泽搭配，每一步骤都有严格的标准，我们也是慕名而来的。”来自西安的学员张兆秀和合伙人报名了“整店输出”培训课，准备学完后回西安开一家小吃店。
“今年以来，中心共培训了3000多人次，同时我们还把这种培训模式复制到了杭州、中山等城市，为当地小吃业主提供产品上新、人才培训和经营管理等支持，加快转型升级步伐。”醉有才有限公司总经理颜发辉介绍。
近年来，沙县区重点抓好二产提升，以做强沙县小吃食品加工业、预制菜产业发展为核心，持续吸引小吃相关二产企业进驻，推动沙县小吃配料基地建设和装备制造、产品包装、用具服装等配套产业发展；做大一产规模，编制《沙县小吃产业种养殖规划》，引导沙县小吃食品加工企业与各乡镇合作建立中药材、食用菌、香料等小吃原辅材料种养基地；提高三产水平，推动沙县小吃品牌发展，提升沙县小吃品牌美誉度，进一步扩大沙县小吃加盟店规模，推动沙县小吃与文旅产业融合发展；完善供应链体系建设，用好数智平台，整合沙县小吃产品产供销渠道，健全沙县小吃产品营销体系，降低原料采购成本。
在山耕源食品有限公司生产车间里，工人们正在机器的配合下忙着炒制酸菜；网络直播间，“网红”主播正卖力为酸菜、酸豆角、萝卜干、笋干等产品带货；发货仓库，工作人员忙着将产品打包装袋……作为沙县区首家集农产品种植、深加工、研发和销售为一体的食品专业企业，公司凭借良好的品质赢得市场肯定，目前已和蒸不赖、淳百味、四方桌等十多家餐饮连锁品牌达成战略合作，公司通过“订单+合作社”的模式，将沙县打造成主要原材料芥菜的产地，带动群众增收致富。
该公司负责人告诉东南网记者，“随着沙县小吃产业的发展，对我们产品的需求也越来越大。目前公司在南霞拥有一片800多亩的芥菜种植基地，今年打算在夏茂、大洛、高桥及周边县域继续拓展芥菜的种植基地。同时我们拥有自己的供应链，致力于为广大小吃门店提供更好的产品。”
随着食品冷链的完善和小吃电商的崛起，围绕蒸饺、酱料、速食等领域的小吃企业如雨后春笋般涌现。仅在沙县小吃产业园一期，就已开发1100多亩，进驻新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家，年产值达3亿元。今年，园区扩园200亩引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7个大型食品企业，预计产业园可实现年产值5亿元以上，利税达1000万元以上。
另外，抢抓沪明合作机遇，沙县小吃成功进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程等建设，获得上海市对口合作资金支持600万元，上海120家加盟店安装收银系统，实现数字化转型升级，力争将沙县小吃打造成为沪明合作的典范。
东南网记者了解到，截至目前，沙县小吃产业实现年产值超500亿元，加盟店近4000家，辐射带动30万人创业致富。同时，借力于“一带一路”建设，日本、法国等全球66个国家和地区都有沙县小吃的身影，沙县小吃逐渐成为传播中国美食、文化的窗口。（东南网记者 刘惠萍 通讯员 许琰）
沙县小吃是哪个省的
